Oolong

Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine (théine). Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian dont provient un grand nombre d'Oolongs renommés.
Si la Chine produit 90% des oolongs, certains états comme les Philippines, la Corée du sud ou le Sri Lanka commencent à en proposer.

Les oolongs faiblement oxydés ont une saveur proche du thé vert.