Les Grandes Etapes De Préparation Du Thé (2/4) Le Roulage

Cette étape, qui se déroule immédiatement après le flétrissage, déterminera la forme finale de la feuille.

Le roulage peut se faire longitudinalement à la feuille ou pourra se faire par rotation pour donner à la feuille une forme de boule - telle qu’on la trouve sur les thés oolongs.

Le roulage mécanique à l’aide d’une rouleuse est le plus fréquent. Le roulage à la main est très rare sauf dans le cas du thé puerh.

Cette étape est cruciale car elle permet aux cellules des feuilles de se briser et d’exposer à l’air les enzymes qui agiront pour l’étape d’oxydation.

Seuls les thés blancs ne subissent pas de roulage pour leur fabrication.

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